消失二十余年后，“哈氏”让高桥点心重现！何时上市？

上海人对鲜肉月饼的爱，有目共睹。但鲜肉月饼从何而来？坊间有传，其从高桥松饼演化而来。在淮海路、瑞金路口，高桥食品厂门市部曾盛极一时，虽然这家店现在已关门谢客，但制作技艺却传到了附近的“哈氏”。

日前，在哈尔滨食品厂举行的技能大赛上，消失二十余年的高桥点心——高桥松饼、高桥松糕、高桥薄脆等原汁原味再现淮海路，让众多老饕回忆满满、赞不绝口。

记者在现场看到，从形状上来看，高桥松饼颇似苏式月饼，用刀切开，层次完整清晰，这与苏式月饼比较粘连的油酥皮大不相同。

哈尔滨食品厂生产管理部经理徐伟创告诉记者，与鲜肉月饼制作技艺所不同的是，高桥松饼采用小包酥技艺，整个制作过程分为揉面、打坯、包酥、擀皮、包馅、烘烤等多道工序，且需纯手工制作，因此难度更高，但可以呈现出酥皮层次分明，馅心无杂质，皮薄馅足、入口酥松的特点。

市民张先生在品尝后激动地说道：“就是我记忆中的年味儿。”原来，他是浦东本地人，因为工作关系搬到浦西生活，但在这里很少能吃到如此正宗的高桥松饼。“期待这款产品能尽早上市，这样我就又能吃到小时候的味道了。”

此外，软糯香甜又不粘齿的高桥松糕，又薄又脆又香的高桥薄脆等也颇受好评。

作为一家具有老上海味道的西点屋，哈尔滨的西点制作更是一绝。不仅有杏仁排、西番尼、葡萄奶片等传统美味，近年来各种创意产品也是层出不穷。此番上新的竹炭蝴蝶酥、巧克力拿破仑等产品也广受好评。

记者了解到，这个看起来“黑不溜秋”的竹炭蝴蝶酥，采用的是经过多次配比调整的纯天然竹炭，最终烤出看似黑漆漆，但依旧香酥脆松的蝴蝶酥。“蝴蝶酥是‘哈氏’的王牌，我们希望以更多元的方式呈现给消费者，甚至吸引更多年轻人关注。”徐伟创如是说。

在品尝过新品后，不少市民表示，“不甜，但很好吃。到底是承载了上海几代人甜蜜的老字号，浓浓奶油香味总能勾起食欲，让人印象深刻。”

现场，不少市民非常关心这些产品将何时正式推向市场。徐伟创透露说，目前企业正在做上市调研，完成后将根据相关结果，适时让这些新品进入门店销售。

哈尔滨食品厂相关负责人表示，本次比赛不仅带动企业内部员工积极练兵，更希望大家不断创新，通过传承、改良、提升，赋予传统品类更多可能性，既抓住忠实消费者，更开拓年轻市场，通过注入更多的海派文化内涵，让“哈氏”金字招牌历久弥新、再创新机。

记者 / 范煜昊 刘惠明

编辑 / 陈露露

图片 / 范煜昊

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