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消失二十余年后,“哈氏”让高桥点心重现!何时上市?

上海黄浦 上海黄浦 2023-09-25



上海人对鲜肉月饼的爱,有目共睹。但鲜肉月饼从何而来?坊间有传,其从高桥松饼演化而来。在淮海路、瑞金路口,高桥食品厂门市部曾盛极一时,虽然这家店现在已关门谢客,但制作技艺却传到了附近的“哈氏”。


日前,在哈尔滨食品厂举行的技能大赛上,消失二十余年的高桥点心——高桥松饼、高桥松糕、高桥薄脆等原汁原味再现淮海路,让众多老饕回忆满满、赞不绝口。



记者在现场看到,从形状上来看,高桥松饼颇似苏式月饼,用刀切开,层次完整清晰,这与苏式月饼比较粘连的油酥皮大不相同。


哈尔滨食品厂生产管理部经理徐伟创告诉记者,与鲜肉月饼制作技艺所不同的是,高桥松饼采用小包酥技艺,整个制作过程分为揉面、打坯、包酥、擀皮、包馅、烘烤等多道工序,且需纯手工制作,因此难度更高,但可以呈现出酥皮层次分明,馅心无杂质,皮薄馅足、入口酥松的特点。



市民张先生在品尝后激动地说道:“就是我记忆中的年味儿。”原来,他是浦东本地人,因为工作关系搬到浦西生活,但在这里很少能吃到如此正宗的高桥松饼。“期待这款产品能尽早上市,这样我就又能吃到小时候的味道了。”


此外,软糯香甜又不粘齿的高桥松糕,又薄又脆又香的高桥薄脆等也颇受好评。



作为一家具有老上海味道的西点屋,哈尔滨的西点制作更是一绝。不仅有杏仁排、西番尼、葡萄奶片等传统美味,近年来各种创意产品也是层出不穷。此番上新的竹炭蝴蝶酥、巧克力拿破仑等产品也广受好评。



记者了解到,这个看起来“黑不溜秋”的竹炭蝴蝶酥,采用的是经过多次配比调整的纯天然竹炭,最终烤出看似黑漆漆,但依旧香酥脆松的蝴蝶酥。“蝴蝶酥是‘哈氏’的王牌,我们希望以更多元的方式呈现给消费者,甚至吸引更多年轻人关注。”徐伟创如是说。



在品尝过新品后,不少市民表示,“不甜,但很好吃。到底是承载了上海几代人甜蜜的老字号,浓浓奶油香味总能勾起食欲,让人印象深刻。”


现场,不少市民非常关心这些产品将何时正式推向市场。徐伟创透露说,目前企业正在做上市调研,完成后将根据相关结果,适时让这些新品进入门店销售。



哈尔滨食品厂相关负责人表示,本次比赛不仅带动企业内部员工积极练兵,更希望大家不断创新,通过传承、改良、提升,赋予传统品类更多可能性,既抓住忠实消费者,更开拓年轻市场,通过注入更多的海派文化内涵,让“哈氏”金字招牌历久弥新、再创新机。


记者 / 范煜昊 刘惠明

编辑 / 陈露露

图片 / 范煜昊

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